Search for easy dinners, fashion, etc.

When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures.

Словарь кондитера и кондитерских терминов

11 Pins

Супермаркет для кондитера ВТК

БИСКВИТ ДЖОКОНДА 🤤

Этот бисквит на миндальной муке 🍰 ⠀ Для формы 18 см: ✔️2 яйца (1 категория) + 2 белка ✔️50 г сахара ✔️50 г миндальной муки ✔️20 г пшеничной муки ✔️20 г сливочного масла 🥚Взбиваем яйца с половиной сахара на высокой скорости 10 минут. Добавляем миндальную муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой - аккуратно, чтобы масса не опала. 🥞Затем добавляем муку пшеничную: ее надо предварительно просеять. 🧈Аккуратно, по краю вливаем сливочное масло - оно должно быть жидким, но... Продолжение по…

there is a plate with some food on it and the words in russian above it

БЛАНМАНЖЕ 👩🏻‍🍳

⭐️Ингредиенты: 1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5 л сливок), 1 стакан толченых орехов (фундук, грецкие), 50-75 г рисовой муки, сахар, мускатный орех, цедра лимона - по вкусу. ⭐️Муку развести в 0,5 л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Добавить сахар, пряности и варить до загустения. Разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания. 🤗 ⠀ Перевернуть формочки и выложить десерт на блюдца .

a loaf of bread sitting on top of a cutting board

БРИОШЬ

БРИОШЬ 🍞 ⠀ Об этой популярной французской булочке - сегодня в рубрике #словарькондитера! ⠀ Эта сдобная выпечка готовится на пивных дрожжах с добавлением масла. Может быть дополнена как десертной, так и несладкой начинкой. ☺️ Во Франции известна аж с начала 15 века! ⠀ ❗️Интересный факт: именно об этих булочках известная фраза Марии Антуанетты: «Нет хлеба - пусть едят… бриоши!» ⠀ Испечем наиболее известный вариант? Парижский? 😉 ⠀ Список ингредиентов кладем в карусельку

small cupcakes with white frosting and strawberries on top are arranged on a wooden stand

Белковый крем

Для идеального белкового крема нам нужно: ⠀ 🥚Яичные белки - 4 шт. 🍯Сахар - 180 гр (стакан). 🍋 Лимонная кислота - 1/3 ч.л. ⠀ Нужно взбить сначала белки в пену, затем прибавить остальные ингредиенты и взбивать до растворения сахара и устойчивых пиков 🧁 ⠀ 🤫Секреты: ⠀ ❣️Яичные белки должны быть охлажденными. ❣️В этот крем можно добавить пищевой краситель. ❣️А можно - ванилин. ❣️Для «заварного» варианта крема добавьте взбивание на водяной бане в течение 5-8 минут. ⠀

a woman holding a cup of hot chocolate with whipped cream on top and the words russian above it

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 🧁

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 🧁 ⠀ До сих пор не известно, как впервые получились взбитые сливки. Думаем, при взбивании масла из сливок кто-то решил попробовать «промежуточный» результат - и остался доволен! 🤣⠀ А в 17 веке во Франции ими уже украшали королевские десерты. Сегодня взбитые сливки и кондитерский ингредиент, и самостоятельный продукт. Можно купить готовые, но это же не наш метод? 😇 ⠀ ❓Как идеально взбить сливки дома Читать тут: https://www.instagram.com/p/CKy0EiWFtiZ/ ⠀

БРИОШЬ

a piece of chocolate cake sitting on top of a brown plate next to some flowers

БРАУНИ 🤎

Шоколадный-прешоколадный, этот влажный десерт с родом из США 🇺🇸 ⠀ Приготовим классический брауни? 😻 ⠀ Для формы 22х30 см (это 8-10 порций) понадобится: ⠀ 🍫шоколад тёмный 180 г: нужен хороший, с содержанием какао не менее 70%. Например, CALLEBAUT 70,5% арт. 3894. 🧈 масло сливочное 180 г 🥚яйца 3 шт. 🍚мука 75 г 🍬сахар 300 г 🧂соль 1/4 ч. ложки Читайте дальше в нашем инста!

an image of a sticker with the words acec aoecee on it

АБЕС И АБЕССЕ ⭐️

Сегодня в нашем #словарькондитера еще два термина на «А». Оба этих термина происходят от французского abaisse — корка. ⠀ Но при этом: ⠀ АБЕССЕ - значит, раскатывание теста скалкой до нужной толщины 🥖 ⠀ АБЕС - это «общее название всех видов теста, употребляемого в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемого в пищу». Например, хлебная корочка на горшочке с жарким)) 🥯

decorated cookies are arranged on a pink surface

СЛОВАРЬ КОНДИТЕРА: АЙСИНГ❄️

#словарькондитера. ⛄️Айсинг: он же Royal Icing, он же «королевская глазурь». Айсинг нужен для: создания съедобных украшений, рисования им, покрытия пряников. 🧁 Айсинг можно сделать дома из яичного белка и сахарной пудры, но проще купить уже готовый порошок. Разводя его до разной консистенции, можно получить: густую смесь для склеивания деталей, средней густоты - для контура рисунков, жидкую - для заливки внутри деталей. При окрашивании пищевыми красителями легко сделать разные цвета. ⠀

a small bowl filled with yellow liquid next to a purple flower on a pink background

СЛОВАРЬ КОНДИТЕРА: АНГЛЕЗ 🇫🇷

Это вариант заварного крема, который готовится на желтках. Классический рецепт включает в себя молоко, сахар, желтки, ваниль 👩🏻‍🍳 🔸Для приготовления пломбира; 🔸Как элемент муссов; 🔸Начинка для выпечки; 🔸Со свежими фруктами и ягодами. Лайфхаки: ✔️Вместо ванили можно использовать бобы тонка, зерна кофе, чай, лаванду, мяту, палочки корицы. ✔️Для большей плотности используйте сливки или их смесь с молоком. ✔️Добавить стабильности поможет желатин. ✔️Рабочая t - 82 градуса.

two pink donuts are in the air with words below them that read, arap - arap

АГАР-АГАР И ЕГО СЕКРЕТЫ 🌟

Сегодня в рубрике #словарькондитера АГАР-АГАР Его получают из красных и бурых водорослей. Не имеет вкуса и запаха, подходит для мусульманской и веганской кулинарии. Сладости с агар-агаром подходят и тем, у кого диабет 💯 ⠀❓Для чего используют? 🍬Для супов, соусов, зефира, мармелада, мороженого, жевательных конфет, пастилы, начинок, суфле… А еще из него можно делать даже лапшу! ⠀ ❓Что такое маркировка агара? 💪Это его «сила». Чем она больше – тем лучше и крепче застывание.

We think you’ll love these