МАЛИНОВЫЙ ГАНАШ 82г белого шоколада 55г пюре малины 8г глюкозы 9г какао-масла 3г желатина 110г сливок 33% Желатин развести в 15г воды. Пюре и глюкозу нагреть до 50 градусов, добавить набухший желатин. Шоколад и какао масло растопить импульсами в микроволновке. Влить пюре в шоколад, добавить сливки и пробить блендером. Отправить в холодильник для стабилизации.
