Cheese

Может ли быть сочетание более идеальным, чем вино и сыр?

75 Pins

two wedges of cheese sitting on top of a cutting board

А у нас новинка! Представляем вам новый сыр от «Николаев и сыновья» — «Лефкадийский Резерв». Приготовленный из лучшего овечьего молока наших овечек породы лакаюне, по традиционному рецепту, этот сыр не оставит равнодушных среди гурманов. Рассыпчатая мякоть, сливочное послевкусие, тонкая ореховая нотка — удержаться просто невозможно!

a woman working in a kitchen with lots of cheese

Vanilla Cake

Vanilla

Cake

Как вы знаете, на сыродельне «Николаев и сыновья» производится несколько сыров. Но главный среди них — это, конечно, «Камамбер Лефкадии». Он и самый капризный. Так, наш камабер требует большей суеты в камере созревания по сравнению с тем же «Бюшем Лефкадии». Если наш сыродел вовремя не перевернёт сырную головку, то процесс выращивания и распределения благородной белой плесени может пойти неправильно. При этом нарушится и внутренний процесс созревания сыра.

two slices of cheese sitting on top of a wooden cutting board

Dairy

Первая особенность сыра «Капретто Лефкадии» в том, что для его производства необходимы сразу два сорта молока: козье и коровье. А вторая — что этот сыр будет уместен везде! Букет его вкуса и аромата превосходно раскроется в компании белых сладких вин, а также будет органично сочетаться с фруктами, ветчиной, копчёным беконом и мягким белым хлебом. Этот сыр станет прекрасным дополнением к сырной тарелке, званому обеду или даже пикнику.

several rows of cheeses are stacked on metal racks

Свежесть сыров (как, кстати, и вина) бывает нескольких стадий. Выделяют начало, развитие, пик и деградацию. Во Франции существует целая культура изготовления сыров, которой пока нет в России. Так, есть профессия, название которой можно перевести как «доводчик сыра». Доводчики выдерживают сыр до пика и поставляют его на рынок в момент максимального раскрытия всех качеств. Пик у каждого сыра разный. У «Камамбера Лефкадии» — от 2 недель до месяца. Когда пик проходит, продукт считается невкусным.

several shelves with cheeses on them in a store

Kitchen Cart

Home Decor

Home Décor

«Капретто Лефкадии» и «Латтерия Лефкадии» производятся особым образом: они относятся к группе сыров со вторым нагреванием. Что это значит? Этот процесс призван усилить выделение сыворотки и отрегулировать развитие некоторых видов молочнокислой микрофлоры. Здесь очень важна температура и продолжительность, так как именно от этих факторов зависит, какие микробиологические и биохимические процессы будут происходить в сыре. То есть, каким в итоге будет его вкус и консистенция.

a wooden cutting board topped with meat and cheese

В Италии, откуда на сыродельню «Николаев и сыновья» пришёл рецепт «Латтерии Лефкадии», очень часто полутвёрдыe сыры сочетают не только с традиционным прошутто, но и остренькими салями. В северных областях, например, в регионе Эмилия-Романья, этот аппетайзер разбавляют ещё оливками и хлебом. Считается, что данная закуска лучше всего оттеняет вкус красных вин и возбуждает аппетит.

two pieces of cheese sitting on top of a cutting board

А хотите узнать историю создания сыра «Лефкадийский»? Тогда слушайте. Основатель и идейный вдохновитель семейного предприятия «Николаев и сыновья» Михаил Иванович Николаев является большим поклонником испанского сыра манчего, изготовленного из овечьего молока. Когда проект «Долина Лефкадия» стал развиваться и к вину прибавились сыры, было решено в обязательном порядке закупить собственное стадо молочных овец. Так на ферме «Николаев и сыновья» появились овечки породы лакаюне и «Лефкадийский».

several black cheeses on a wooden shelf next to bananas

Muffin Pan

Muffins

Интернет-магазин натуральных продуктов и деликатесов в Москве, доставка экологически чистых продуктов на дом, где купить натуральные продукты оптом

Постоянные покупатели сыров семейного предприятия «Николаев и сыновья» наверняка заметили: на каждой головке «Капретто Лефкадии» или «Латтерии Лефкадии» обязательно проставляется порядковый номер. Что же обозначают эти цифры? Большого секрета здесь нет: так наши сыровары отмечают, в какой день в году был приготовлен тот или иной сыр.

a white plate topped with food next to a bowl of fruit and bread on top of a table

«Камамбер Лефкадии» можно не только запечь в духовке в чесноком и пряными травами, но и прижарить в панировочных сухарях. Подавать это блюдо рекомендуется с различными джемами или вареньем, а также с чем-нибудь сочным. Например, некоторые шефы добавляют на тарелку к камамберу в панировке особую «летнюю» композицию: ягоды черники, нарезанную тонкими ломтиками клубнику и зелёные листья салата.

a piece of cheese sitting on top of a wooden cutting board next to dried lavender

Сыр «Лефкадийский» можно подать не только с салями, сладкими фруктами или мёдом «Разнотравье Лефкадии», но также и замариновать. Любопытно, но маринованный сыр становится всё более популярной закуской. Для маринада потребуется сам «Лефкадийский», высокоолеиновое подсолнечное масло холодного отжима «Олей Лефкадии», белый винный уксус, пряные травы, лук, чеснок, соль, сахар и перец. Все ингредиенты нужно смешать в правильных пропорциях и оставить на ночь в холодильнике.

Related searches

Wine and cheese party

«Латтерия Лефкадии» — простой сыр с несложной рецептурой, который вполне универсален. Его можно добавить в итальянские пасты или ризотто, сочетать с грушами, виноградом, инжиром, подавать с зерновым хлебом. Ещё один верный компаньон для «Латтерии Лефкадии» — это орехи, причём любые. Грецкие, арахис, фундук, пекан прекрасно дополняют нежный вкус этого сыра из коровьего молока.

an owl figurine sitting on top of a piece of wood next to grapes

Согласно классическому рецепту, во время приготовления «Скаморцы Лефкадии» сыроделы сначала придают ей округлую форму. Затем, когда настаёт время подсыхания сыра, от верхушки отмеряют одну треть всей длины будущей скаморцы. Именно в этом месте сырную массу перехватывают бечёвкой и вешают дозревать.

a piece of cheese sitting on top of a pile of wood

Taper Candle

Candles

А знаете, почему у «Капретто Лефкадии» такой интересный цвет? Всё дело в том, что будущий капретто проходит через «створаживание» при низких температурах. Именно благодаря этому готовый продукт отличается «аристократической» бледностью или желтоватым отливом цвета слоновой кости. Если увеличить температуру, то также получится вкусный сыр, но он уже будет относиться к другим разновидностям французских сыров.

two pieces of cheese sitting next to each other on a white surface with the word kaamder printed on it

Card Holder

Place Card Holders

Наши постоянные покупатели знают, что на упаковке «Камамбера Лефкадии» есть специальная инструкция по его дозреванию. Однако стоит уточнить один момент. Чтобы сыр дозрел правильно, и вы попробовали бы его таким, каким ожидаете, сохраняйте сырную головку целостной. Когда вы разрежете сыр, его структура будет нарушена, и при таком раскладе можно не получить желаемого результата. Так что терпение и ещё раз терпение!

a piece of cheese sitting on top of a wooden cutting board

Feta Cheese

Feta

«Бюш Гурмэ» с травами станет настоящим подарком для любителей необычных вкусов. Этот мягкий выдержанный сыр, приготовленный из натурального козьего молока, органично соединяет традиционную нежность с пряностью трав. Таящая во рту кремовая текстура, сливочность и остренькая нотка, доставшаяся от белой благородной плесени на корочке, не оставит равнодушных среди гурманов. «Бюш Гурмэ» с травами прекрасно сочетается с белым вином, сладкими фруктами, сухофруктами, поджаренным французским багетом.